Le monde de la « viande » est un monde particulier et surtout difficile pour les éleveurs. Face à la production industrielle, les « petits » paysans qui optent pour une production qualitative choisissent la vente directe parce qu’elle garantit une indépendance vis-à-vis des cours ou des crises. Patrick Loustau, de la ferme Ahetzetxegohenea à Ordiarp, nous raconte ce que le mot « Paysan » lui évoque...

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