Finalement c’est le temps qui commande … (Sébastien Gorostiague – Ferme Ametzalde)

La ferme Ametzalde est située sur les hauteurs de Lasse, en plein coeur d’une chênaie.

Il y a de ça 70 ans, les grands parents de Sébastien Gorostiague s’y étaient installés en tant que métayers. Ensuite, ses parents ont eu l’opportunité de racheter l’exploitation et y ont travaillé sans relâche pour rembourser le crédit.

 

Sébastien a repris l’exploitation familiale en 2003 à la suite d’un BTS agricole. Progressivement, il s’est spécialisé dans l’élevage de brebis laitières en race locale Manex tête rousse et, avec l’aide de Fabien Hourtané, ont décidé de se lancer dans la transformation fromagère en respectant le cahier des charges des labels Ossau-Iraty, agriculture biologique et Idoki.

 

Sébastien nous avoue qu’il a choisit de se battre pour que l’exploitation perdure et qu’elle respecte le modèle agricole que sa famille avait choisi, une agriculture paysanne, familiale et respectueuse des paysages qui l’entourent.

 

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